Bakłażan zawiera mnóstwo soli mineralnych, głównie fosforu i wapnia, dużo glukozy i błonnika. Bakłażan jest warzywem niskokalorycznym - 100 gram tego warzywa zawiera tylko 30 kalorii, jednak zwykle jest on jadany po obróbce termicznej w oliwie bądź oleju, co powoduje wzrost jego kaloryczności. Miąższ tego warzywa wchłania ogromną ilość tłuszczu. Bakłażany bogate są w antycyjany, dzięki którym zawdzięczają swój niepowtarzalny kolor. Związki te należą do flawonoidów, które chronią organizm przed działaniem wolnych rodników, odpowiedzialnych m.in. za powstawanie nowotworów. Dodatkowo, pomagają przyswajać witaminę C, a także działają antywrzodowo, antyalergicznie i antygrzybiczo, zapobiegają starzeniu i poprawiają wygląd włosów i paznokci.
